أوروبا تستجيب “الدجاج المكلور” لأمريكا. ما مدى أمان دواجننا؟

عندما استحوذ الرئيس ترامب مؤخرًا على كره أوروبا لشراء الدجاج الأمريكي ، كانت تعليقاته تطرقت إلى خلاف تجاري طويل الأمد ومثير للخلاف من وقت لآخر.

الأوروبيون يزعجون الدواجن الأمريكية باسم “الدجاج المكلور” ، أو “الكلورونشن” في الصحافة الألمانية ، ويرونها كما ربما غير آمن.

تشير العبارة إلى استخدام الكلور في مصانع معالجة الدواجن بعد ذبح الطيور من أجل خفض البكتيريا الضارة التي هي مصادر متكررة للأمراض التي تنقلها الطعام السالمونيلا و Campylobacter.

كان شطف الدواجن في الكلور ممارسة شائعة في الولايات المتحدة عندما أقر الاتحاد الأوروبي لأول مرة حظرًا في عام 1997 الذي يحظر الكلور وغيره من ما يسمى “علاجات الحد من العوامل المسببة للأمراض”.

مخاوف من الدجاج المكلور القادم من مناقشات متحركة في الخارج خلال خروج بريطانيا من الاتحاد الأوروبي – وتستمر في الحصول على عناوين الصحف.

خلال عطلة نهاية الأسبوع ، قال وزير الأعمال في المملكة المتحدة جوناثان رينولدز إن بلده “لن يغير أبدًا” معايير الطعام “عندما سئل خلال مقابلة أخبار السماء إذا كان “الدجاج المكلور على الطاولة أو خارج الطاولة” خلال المحادثات التجارية.

ليس من المستغرب أن يبقى شبح الدجاج الغارق في الكلور القوة للمستهلكين الأوروبيين.

لكن دقة المصطلح قد تآكلت على مر السنين.

يقول الغالبية العظمى من الدجاج التي تمت معالجتها في الولايات المتحدة في الكلور ولم تكن لبضع سنوات “. ديانا بوررا، عالم الأحياء الدقيقة للدواجن التطبيقية في جامعة أوبورن ، “هذه ليست هي القضية”.

لا تزال أقل من 5 ٪ من مرافق معالجة الدواجن تستخدم الكلور في الشطف والبخاخات ، وفقًا لمجلس الدجاج الأمريكي ، وهي مجموعة صناعية قامت بمسح أعضائها. (أولئك الذين لا يزالون يستخدمون محلول مخفف للغاية في التركيزات آمنة.)

في الوقت الحاضر ، تستخدم الصناعة في الغالب الأحماض العضوية للحد من تلوث التبادل ، في المقام الأول ، أو حمض بيروكسي أسيتيك ، والذي يعد في الأساس مزيجًا من بيروكسيد الخل والهيدروجين.

يقول بوراسا إن هذا يستخدم عادة كجزء من عملية تقشعر لها الأبدان. يتم غمر جثث الدواجن في الماء البارد مع تخفيف من حمض البيروكسياسيتيك.

وتقول: “إنه يمتد إلى العمر الافتراضي ويقلل بشكل كبير من عدد البكتيريا”.

إن الابتعاد عن الكلور قد سمح لدواجن التصدير الأمريكية إلى بلدان أخرى تحظر الكلور ، لكن الاتحاد البريطاني والاتحاد الأوروبي لا يزالون خارج الحدود لأنهم لا يسمحون بأي علاج كيميائي لدواجنهم.

على الرغم من أنه قد يكون هناك عامل “yuck” للمستهلكين ، فإن المواد الكيميائية نفسها ليست في الحقيقة اهتمام القيادة بالمنظمين في الخارج.

السلطات الأوروبية تحليل استخدام الغسالات الكيميائية ووجد أنها لا تشكل خطرًا على صحة الإنسان بتركيزات المستخدمة في معالجة الدواجن.

في الولايات المتحدة ، ليس من الضروري حتى الكشف عن ملصق الدواجن ما الذي تم استخدام المادة الكيميائية لمعالجة الدجاج.

يركز الحظر الأوروبي على الاعتقاد بأن تطهير الدواجن بالمواد الكيميائية هو ، في جوهره ، وسيلة لإخفاء سلامة الأغذية الفرعية في صناعة الولايات المتحدة.

يقول “المنظمين الأوروبيين يشاهدون الغسلات المضادة للميكروبات كمساعدات فرقة للتستر على ما هو في الحقيقة نقص في النظافة الكافية”. سارة سورشر، مدير الشؤون التنظيمية في مركز العلوم في المصلحة العامة ، وهي مجموعة مناصرة المستهلك.

وتقول: “ممارساتنا في الأساس ، في أذهانهم ، غير كافية”.

ترفض صناعة الدواجن الأمريكية هذه الحجة ودفعت إلى الاتحاد الأوروبي لتراجع قواعده على الواردات.

فهل من المرجح أن تجعلك الدواجن في الولايات المتحدة مريضًا؟ من الصعب مقارنة معدلات الأمراض التي تنقلها الأغذية بدقة بالدواجن في الولايات المتحدة وأوروبا بسبب كيفية توليد البيانات.

سمة استشهد البيانات أن نهجها “المتكامل” في سلامة الأغذية أسقطت حالات السالمونيلا بنسبة 50 ٪ تقريبًا على مدى خمس سنوات عندما تم تنفيذها في أوائل العقد الأول من القرن العشرين.

يقول بايرون دي تشافيس ، عالم الأحياء المجهرية الغذائية بجامعة نبراسكا-لينكولن التي تدرس معالجة الدواجن: “في الأساس ، تختلف اللوائح تمامًا”.

تعتمد أوروبا على “تدخلات ما قبل الحصاد” ، لتقليل مسببات الأمراض عندما لا يزال الحيوان على قيد الحياة ، بما في ذلك التطعيم وأنواع مختلفة من المواد المضافة المستخدمة في التغذية. في حين تميل الولايات المتحدة إلى التركيز على المواد الكيميائية والاستراتيجيات الأخرى لقتل مسببات الأمراض بمجرد ذبح الحيوان بالفعل.

يجادل سورشر بأن المنتجين الأمريكيين يجب أن يستجيبوا نظرائهم الأوروبيين ومحاولة محاكاة نهجهم “المزرعة إلى الشوكة” ، وليس الضغط على أن يغير تلك البلدان معاييرها لاستيعاب الولايات المتحدة

لكن تشافيس يقول إنه ليس دقيقًا أن نقول إن المعايير الأوروبية هي بالضرورة أكثر صرامة أو أكثر أمانًا.

“سأكون حذرًا جدًا بشأن دفع هذا السرد “.

من المحتمل أن يكون المستهلكون الأوروبيون أكثر من المخاطرة من المستهلكين الأمريكيين ولديهم قيم مختلفة ، وهو ما ينعكس أيضًا في قواعدهم. تميل أوروبا إلى العمل على “المبدأ الاحترازي” عندما يتعلق الأمر بسلامة الأغذية.

لكن تشافيس يقول انتشار العدوى من السالمونيلا و Campylobacter مرتفع جدا في كليهما أوروبا و نحن. ولا يجد الأبحاث أن نهج المنطقة فعال تمامًا في القضاء على المخاطر.

لهذا السبب تريد أن تكون على مستوى السرعة في طبخ النظافة. نصيحة سريعة: لا تحاول غسل الدجاج الخام في المنزل – سوف ينتشر فقط حول أي بكتيريا قد تكون على الطائر – وتأكد دائمًا من طهي الدجاج بالكامل إلى 165 و.